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Pentole e casseruole

Casseruole alte e basse, pentole da brodo e cocotte: dal fondo triplo strato per l’induzione all’alluminio da 3 mm delle cucine di ristorante.

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Pentole e casseruole: cosa guardare prima di comprare

Una pentola professionale si riconosce dal fondo. Il triplo strato acciaio-alluminio-acciaio distribuisce il calore fino alle pareti e non crea punti bruciati quando riduci un fondo bruno; l’alluminio spesso 3 mm scalda in fretta e costa meno, ma non funziona sull’induzione senza disco riportato.

Per la cucina di casa una casseruola da 24 cm e una bassa da 28 cm coprono quasi tutto: sughi, brasati, risotti. Per il ristorante contano capacità e manici rivettati, perché una pentola da 24 litri piena pesa più di 25 chili.

Hai bisogno di quantità per un ristorante? Guarda il listino Ho.Re.Ca. o leggi le guide.

Domande su pentole

Il fondo incapsulato ha il disco di alluminio solo sotto la base; il triplo strato (o trimetallo) prosegue anche sulle pareti. Il primo va bene per bollire e stufare, il secondo è migliore per salse e riduzioni perché scalda in modo uniforme anche sui lati.

No, l’alluminio non è magnetico. Ti serve un fondo in acciaio ferritico oppure un disco adattatore, che però rallenta la cottura. Nelle schede indichiamo sempre la compatibilità con gas, elettrico, induzione e forno.

La regola è 1 litro d’acqua ogni 100 g di pasta, più spazio per il bollore. Per 500 g serve una pentola da almeno 6–7 litri, quindi Ø 24 cm alta; per un servizio da ristorante si parte da 20 litri con cestello.