• Spedizione gratuita da 79,00 €
  • Ordini entro le 15:00 partono oggi
  • Reso gratuito entro 30 giorni
  • Affilatura gratuita il primo anno
Sei un professionista? Listino Ho.Re.Ca. Ordini telefonici +39 030 892 4417

Padelle e wok

Ferro blu per la Maillard, trimetallo per le salse, antiaderente senza PFAS per uova e pesce: scegli la padella dal tipo di cottura, non dal colore.

6 prodotti

Padelle e wok: cosa guardare prima di comprare

In una brigata le padelle si dividono per lavoro. Il ferro (acciaio al carbonio) regge temperature altissime e con l’uso diventa naturalmente antiaderente: è la padella della carne e delle verdure saltate. L’acciaio trimetallo lascia il fondo di cottura per deglassare. L’antiaderente serve dove il cibo si attacca e non deve rompersi.

Il diametro va scelto sul fornello: una padella da 28 cm su un bruciatore piccolo scalda solo al centro. Sull’induzione controlla che il fondo copra almeno il 70% della zona di cottura.

Hai bisogno di quantità per un ristorante? Guarda il listino Ho.Re.Ca. o leggi le guide.

Domande su padelle

Si lava con acqua calda e una spugna non abrasiva, senza detersivo aggressivo, si asciuga sul fuoco e si passa un velo d’olio. Niente lavastoviglie. Nella guida “Stagionare il ferro” trovi la procedura passo per passo.

Le padelle antiaderenti in catalogo hanno rivestimenti dichiarati PFAS free dal produttore; lo riportiamo nella scheda tecnica di ogni prodotto.

La saltapasta ha bordi più alti e inclinati e un solo manico lungo: serve per mantecare e far saltare la pasta. La svasata è più bassa e ampia, ideale per rosolare.